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生產工藝

生產工藝

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        釀酒的技術本質上十分簡單,兩句話即可說清:第- -步將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖;第二步將葡萄糖轉化為乙醇(酒精)。但事實上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于發酵釀酒過程中的副產物大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。 目前已知濃香型中,香型成分有400多種物質,主要成分是乙酸乙酯,而醬香型白酒的香型物質高達1200多種,主體香型成分至今還不清楚。

       “茅臺醬 香酒的生產工藝是我國白酒工藝的活化石?!奔究肆既缡钦f。在一年時間里,將糧食中的淀粉不斷發酵,經過多次蒸煮, 慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物,這是茅臺醬香酒與其他白酒最大的不同。茅臺鎮正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。

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